El croquembouch es el postre tradicional francés servido en las bodas.

La palabra viene de la frase francesa “croque en bouche” o “crocante en la boca.” Consiste en muchos profiteroles rellenos de crema pastelera de vainilla, que se apilan en forma de cono y luego son rociados con caramelo.

Una vez que se endurece el caramelo, éste actúa como pegamento para mantener todo unido.

A menudo es decorada con almendras confitadas, flores, cintas o chocolate.

Este postre proviene de una familia de postres conocidos como montées pièces, o  “Piezas Montadas”, lo que significa que está cuidadosamente construido a partir de una variedad de componentes y diseñado para lucir ornamental y festivo.

En algunos casos, estas bellas piezas pueden ser diseñadas específicamente para ser ornamentales incluyendo ingredientes no comestibles como la cera o cartón para soportar la estructura.